Nowe normy żywienia w szkołach od 2026 — co się zmieni w stołówkach?

Od września 2026 roku przepisy dotyczące żywienia zbiorowego w polskich szkołach i przedszkolach ulegną znacznej zmianie — nowe standardy będą obowiązkowe dla wszystkich placówek oświatowych, zarówno publicznych, jak i niepublicznych.

Jaki model żywienia będzie obowiązkowy w szkołach?

Nowe przepisy będą oparte na modelu diety planetarnej, którą Ministerstwo Zdrowia wprowadzi poprzez rozporządzenie wydane 16 lutego 2026 roku. Model ten ma na celu łączenie zdrowia dzieci z troską o środowisko naturalne. Menu w każdej placówce będzie musiało być zgodne z normami ustalonymi przez Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego.

Jakie produkty będą dopuszczone w stołówkach?

Przepisy określą dokładnie 19 grup produktów, które mogą być używane w przygotowaniu posiłków. Lista ta obejmuje między innymi pieczywo, mleko, warzywa, owoce i inne podstawowe składniki. Każda grupa będzie miała określone limity dotyczące zawartości cukrów, tłuszczu i soli.

Ile cukru może być w produktach szkolnych?

Limity cukrów będą zróżnicowane w zależności od rodzaju produktu. Pieczywo półcukiernicze będzie mogło zawierać maksymalnie 13,5 g cukrów na 100 g produktu, natomiast wszystkie pozostałe produkty — nie więcej niż 10 g na 100 g. Napoje przygotowywane na miejscu w stołówkach będą mogły zawierać maksymalnie 5 g cukrów w porcji 250 ml.

Czekolada, jeśli będzie podawana dzieciom, musi być czekoladą gorską z minimum 70% suchej masy kakaowej.

Jakie będą limity tłuszczu i soli?

Tłuszcz w produktach będzie ograniczony do maksymalnie 10 g na 100 g. Sól natomiast nie powinna przekraczać 1 g na 100 g produktu, z wyjątkiem pieczywa półcukierniczego, gdzie limit wyniesie 1,2 g na 100 g.

Parametr	Limit	Uwagi
Cukry w pieczywie półcukierniczym	max 13,5 g/100 g	Wyższy limit ze względu na naturę produktu
Cukry w pozostałych produktach	max 10 g/100 g	Dotyczy większości artykułów spożywczych
Cukry w napojach	max 5 g/250 ml	Napoje przygotowywane na miejscu
Tłuszcz	max 10 g/100 g	Dotyczy wszystkich produktów
Sól	max 1 g/100 g	Pieczywo półcukiernicze: max 1,2 g/100 g
Czekolada	min 70% suchej masy kakaowej	Wymóg jakości dla czekolady gorzkie

Jak będzie wyglądać tygodniowe menu?

Nowe przepisy precyzyjnie określą, jakie potrawy powinny się pojawić na szkolnym stole. Zupy warzywne będą musiały być podawane minimum dwa razy w tygodniu, co zapewni dzieciom regularny dostęp do warzyw w postaci gotowanej. Ryba w obiedzie będzie musiała pojawić się co najmniej raz w tygodniu.

Smażone potrawy będą dozwolone, ale ograniczone do maksymalnie dwóch porcji tygodniowo. Gdy już będą podawane, muszą być przygotowywane wyłącznie w oleju rzepakowym lub oliwie z oliwek — zdecydowanie zdrowszych wariantach niż tradycyjne oleje.

Co to oznacza dla rodziców i dzieci?

Nowe przepisy przyniosą konkretne zmiany w codziennym doświadczeniu dzieci w stołówce szkolnej. Rodzice mogą spodziewać się, że posiłki będą bardziej zbilansowane pod względem zawartości cukrów i tłuszczu — co jest szczególnie ważne w dobie rosnącego problemu otyłości u dzieci. Mniej słodkich pieczywa i produktów mlecznych oznacza mniej „ukrytych” cukrów w codziennym menu.

Jednocześnie zwiększona ilość zup warzywnych i ryby może wymagać od niektórych dzieci adaptacji — zwłaszcza jeśli są przyzwyczajone do bardziej tradycyjnych, mniej różnorodnych posiłków. Stołówki będą musiały zwrócić uwagę na estetykę i smak nowych dań, aby zachęcić dzieci do jedzenia.

Dla placówek oświatowych oznacza to znaczną reorganizację — od zmian w zamówieniach produktów, poprzez przeszkolenie personelu kuchni, aż po dostosowanie receptur. Przedszkolaki i szkoły będą musiały udokumentować zgodność menu z nowymi normami i być gotowe do kontroli.

Wdrożenie diety planetarnej w polskich stołówkach to krok w kierunku zdrowszego żywienia zbiorowego, choć jego powodzenie będzie zależeć od jakości implementacji i zaangażowania każdej placówki.